INGRÉDIENTS
- Escargots
- 60 à 72 escargots au court bouillon (en bocaux ou frais sous vide)
- 1 échalote ciselée
- persil et ciboulette ciselés
- 1 gousse d’ail écrasée
- 10 gr de beurre
- sel, poivre
- Gelée de persil
- 150 gr de pulpe de persil
- 100 g d’eau
- 1 feuille de gélatine
- 1 gr d’Agar agar
- Crème à la gentiane
- 100gr de crème fouettée nature
- 0.2cl de gentiane
Cuire à l'anglaise le persil équeuté et lavé dans de l'eau bien salée, couper la cuisson avec des glaçons et mixer très finement.
Ajouter 100 g d'eau, la gélatine et l'agar-agar.
Couler l'ensemble dans des bacs à glaçon et laisser prendre en gelée.
Bon appétit !
dans la catégorie : A partir de nos escargots au court-bouillon