Frottez les champignons avec un linge propre (ne pas les laver à grandes eaux pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau).

Couper le dessus du chapeau pour qu'il puisse tenir à plat sans verser.
Couper le pied à raz du chapeau. remplacer par une petite noisette de fondant d'escargot.

Préchauffer votre four th 6 (200°)
Passer au four pendant 5 à 7 mn.

Servir à l'apéritif ou pour accompagner une viande grillée.

Petite variante, mélanger les pieds et petits morceaux du chapeau au fondant après les avoir mixé. Placer dans les chapeaux comme ci-dessus.

Parsemer de petits copeaux de comté. Enfourner et régalez-vous !

Bon appétit !

Laver les courgettes, retirer les extrémités. Les couper en lamelles.
Éplucher les oignons et les émincer.

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Mettre les courgettes et les oignons à cuire pendant une dizaine de minute (conserver un croquant aux légumes, ils termineront leur cuisson dans le plat au four). Ajouter le bocal d’escargot en salade, mélanger et disposer cette préparation dans un plat à gratin.

Préchauffer votre four th 6 (200°)

Préparer la pâte à crumble Mélanger du bout des doigts la farine, la chapelure, le comté, le beurre ramolli, afin d’obtenir une pâte sableuse friable.
Recouvrer le mélange légume/escargots avec la pâte sans l'aplatir.

Passer au four pendant 20 mn.

Bon appétit !

Allumer votre four.
Dans un petit saladier mélanger au fouet les 2 oeufs entiers, les 130 g de farine, le sel et les deux cuillères d’huile. La pâte doit être remuée le moins possible et bien lisse.

Sur une plaque beurrée, disposer la pâte en fines petites galettes de 6 cm de diamètre, en prévoir 2 par personne, saupoudrer ensuite de noix hachées et de comté râpé.

Faire cuire à four chaud (210° - Th 6-7) pendant 10 minutes environ.

Pendant ce temps, réchauffer dans une casserole à feu doux le contenu du bocal d’escargots.

Mise en assiette: Poser au centre de l’assiette une feuillantine à sa sortie du four, disposer les escargots chauds et leur accompagnement dessus, puis à nouveau une feuillantine.

Servir aussitôt

Bon appétit !

Répartir le contenu du bocal dans 2 caquelons en terre allant au four, badigeonner le bord des caquelons avec l’œuf battu et coller dessus une feuille de pâte feuilletée.

Badigeonner un peu d’œuf sur la pâte pour la coloration. 

Passer 15 minutes à four chaud (210°) pour faire gonfler et colorer

Servir aussitôt

Bon appétit !

Faire chauffer à feu doux dans une petite casserole le contenu du bocal d'escargots en sauce.

Selon les goûts, ajouter une cuillère de crème fraîche à cette préparation.

Pendant ce temps, dans une poêle faites dorer avec le beurre les deux tranches de pain. Une fois dorées sur les deux faces, les frotter avec la gousse d'ail coupée en deux.

Associer les escargots chauds et la croûte chaude au moment de servir

Bon appétit !

Mettre la farine dans une terrine, incorporer l’œuf puis le beurre et enfin le sel dissous dans 1/2 dl d'eau

Poser la pâte sur une planche, écraser la portion par portion avec la paume de la main, répéter l'opération une deuxième fois. Façonner une boule, laisser reposer 2 heures dans une terrine recouverte d'un torchon mouillé.

Préchauffer votre four Th 6/7 (200°C)

Etaler la pâte assez finement, puis découper des disques de 15 cm de diamètre

Ouvrir le bocal de fricassée d'escargots, ajouter un œuf assaisonné de sel et de poivre à cette préparation. La répartir ensuite sur chaque disque de pâte, mouiller les bords et replier en deux. Souder les bords en appuyant du bout des doigts. Poser sur une plaque à pâtisserie beurrée et farinée, badigeonner la surface de jaune œuf dilué dans un peu d'eau et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Servir en entrée avec une salade vinaigrée.

Bon appétit !

Après avoir épluché les pommes de terre, les râper crues. Mettre un peu de beurre clarifié dans une poêle chaude et poser 2 petits tas de pomme de terre râpée, aplatir avec une cuillère, saler, poivrer. Faire dorer à feu moyen, retourner et faire dorer l'autre côté.

Chauffer les escargots dans leur sauce, ajouter selon les goûts une ou deux cuillères de crème et au dernier moment une pointe d'ail frais.

Placer la galette de Rösti dans une assiette, et disposer autour les escargots en sauce.

Servir aussitôt

Bon appétit !

Porter à ébullition l'eau salée poivrée dans une casserole, faire fondre le beurre puis jeter d'un seul coup la farine dedans et remuer rapidement sur feu vif jusqu'à ce que la pâte n'adhère plus à la casserole, ni à la cuillère.

Hors du feu, incorporer un à un les œufs entiers puis le comté en petits dés.

Disposer sur une tôle beurrée des petits paquets de pâte d'une dizaine de centimètre de diamètre (ne pas trop les serrer car ils gonflent à la cuisson ).

Mettre à four chaud (th7) pendant 20 minutes puis baisser le thermostat à 5 pendant 25 à 30 minutes

A la sortie du four, découper un capuchon sur chaque chou, tasser un peu l'intérieur pour pouvoir placer quelques escargots chauds et leur sauce (la matelote d'escargots à l'Arbois-Pupillin sera juste chauffée dans une petite casserole après ouverture du bocal), replacer le capuchon, servir.

Bon appétit !

Eplucher et laver les poireaux et les oignons. Les couper en petits dés puis les faire fondre dans le beurre. Ajouter les escargots, après les avoir égouttés, bien remuer la préparation. Ajouter ensuite la crème, saler et poivrer et laisser épaissir quelques instants à feu moyen. Hors du feu, ajouter les œufs, le Pontarlier-Anis, les gousses d'ail finement hachées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Etendre la pâte feuilletée sur une tôle beurrée, placer la préparation sur la pâte en répartissant les escargots.

Cuire à four chaud (Th. 7) pendant 30 minutes.

Bon appétit !

Trier laver et essorer la salade, puis la disposer sur les assiettes.

Réchauffer lentement les escargots dans leur jus.

Ebouillanter les lardons, puis les faire dorer à sec dans une poêle. Réserver au chaud. Dans la même poêle, faire revenir les champignons quelques instants, saler, poivrer et ajouter la gousse d'ail finement hachée. Quand le jus de cuisson des champignons s'est évaporé, ajouter les escargots chauds. Mélanger et disposer sur la salade.

Frotter les tranches de pain avec l'autre gousse d'ail, puis les couper en petits croûtons. Les faire revenir légèrement dans du beurre. Les ajouter à la salade en même temps que les lardons. Servir avec la vinaigrette.

Bon appétit !